В усадебных жилых домах различают рабочую кухню, или просто кухню, и кухню-столовую. Рабочая кухня служит для приготовления пищи и выполнения некоторых хозяйственных работ (шитье, глаженье одежды и др.). Если в рабочей кухне разместить обеденный стол, она превращается в кухню-столовую. Кухню-столовую обычно устраивают в двухкомнатных домах, рассчитанных на проживание 2—4 человек. В доме для 5—6 человек в кухне не всегда есть возможность разместить обеденный стол соответствующего размера. В этом случае обычно обедают всей семьей в общей комнате. Однако и здесь в кухне оборудуют небольшой обеденный стол на 2—3 человека для завтраков, обедов и ужинов отдельных членов семьи в разное время.
Кухни в усадебных жилых домах бывают с высоким уровнем инженерного оборудования (водопровод, канализация, газо-, электроснабжение), что предусмотрено в современных типовых проектах, и без инженерного оборудования.
Приготовление пищи является своеобразным технологическим процессом, одинаковым для всех типов кухонь. Этот процесс состоит из следующих основных операций: хранение продуктов — подготовка продуктов (чистка овощей, обработка мясных продуктов и др.) — мытье продуктов — подготовка блюд (резка овощей и мяса, замешивание теста и др.) — термическая обработка — раздача готовых блюд — мытье посуды — удаление кухонных отходов.
Весь процесс приготовления пищи происходит на рабочей плоскости (верхние крышки столов-шкафов, мойки, кухонная плита). Рабочие плоскости оборудования должны составлять одну непрерывную линию, позволяющую плавно и без помех выполнять все кухонные процессы. Кухонная плита и мойка выстраиваются в рабочую линию. При этом их верхние плоскости должны быть на одном уровне с рабочими плоскостями столов-шкафов.
Если размеры и планировка кухни не позволяют устраивать непрерывную линию, то разрывы следует делать в тех местах, где кончается та или другая операция по приготовлению пищи, например, подготовка продуктов, мытье.
Все предметы, необходимые в процессе приготовления пищи, находятся в шкафчиках и на полках ниже или выше рабочей плоскости.
Соответственно технологическому процессу приготовления пищи в рабочей линии можно выделить рабочие узлы: хранения продуктов, подготовки продуктов, мойки, подготовки блюд, термической обработки, раздачи готовой пищи.
В кухне ограниченных размеров, где нет возможности разместить указанные узлы, допускается исключить из рабочей линии узлы подготовки продуктов и раздачи пищи. В этом случае подготовка продуктов и блюд осуществляется в одном месте — между мойкой и плитой, а пища раздается непосредственно с плиты. Такую рабочую линию можно назвать сокращенной.
Кухонное оборудование должно располагаться с учетом последовательности указанных выше операций. Это позволит лучше организовать процесс приготовления пищи, сохранить силы и время хозяйки.
В начале рабочей линии обычно находится узел хранения продуктов, в состав которого входят холодильник и шкаф для продуктов. Дальше размещается узел подготовки продуктов, стол-шкаф и подвесной шкаф. За этим узлом, желательно с правой стороны, размещается узел мойки. За узлом мойки следует узел подготовки блюд, в составе которого стол-шкаф и подвесной шкаф. Следующим является узел термической обработки продуктов — плита и другие нагревательные приборы. В конце рабочей линии находится узел раздачи готовой пищи, в состав которого должны войти сервировочный стол-шкаф и подвесной шкаф. В сокращенной рабочей линии могут отсутствовать стол-шкаф и подвесной шкаф узла подготовки продуктов, а также сервировочный стол-шкаф и подвесной шкаф узла раздачи готовой пищи.
Главным элементом узла хранения продуктов является холодильник. При установке холодильника между его задней стенкой и стеной помещения должно быть расстояние не меньше 15 см. Если холодильник встраивается в общее оборудование кухни, вокруг него, в том числе и снизу, следует оставлять зазоры по 15 см. Во встроенное оборудование холодильник устанавливается на двух-трех горизонтальных досках с тем, чтобы под ним находилось свободное пространство. В шкафу, в который встраивается холодильник, необходимо сделать два ряда вентиляционных отверстий диаметром 2—3 см — ниже дна холодильника и над его верхом.
Составными частями узла подготовки продуктов являются стол-шкаф и подвесной шкаф. Длина стола-шкафа составляет 40— 60 см. Рабочая плоскость стола-шкафа предназначается для выкладывания на нее продуктов, вынутых из продуктовых шкафов и из холодильника, для чистки овощей, разрубывания мяса и др. В ящиках стола-шкафа и подвесном шкафу хранятся такие инструменты, как топорик для разрубывания мяса, ножи различного назначения, инструменты для чистки овощей и фруктов, мясорубка и др.
При оборудовании узла подготовки продуктов необходимо особое внимание уделить удалению кухонных отходов, так как в хорошо оборудованной кухне очень неприятно видеть традиционное ведро, куда их складывают. Для отходов используют эмалированное ведро или специальный ящик из нержавеющего материала. Ведро для отходов лучше держать в специальном столе-шкафу или в шкафчике под раковиной. Ведро для отходов может быть поставлено на полке с внутренней стороны дверки стола-шкафа. Чтобы ведро не падало, в полке делается круглое углубление по контуру ведерного дна. Крышка ведра, закрепленная на шарнире, с помощью цепочки соединяется с внутренней стенкой стола-шкафа, благодаря чему при открывании дверцы крышка автоматически поднимается. Достаточно удобно для собирания мусора полуцилиндрическое ведро, подвешенное к внутренней стороне стола-шкафа.
Для сбора мусора можно сделать полуавтоматическое устройство, представляющее собой ящичек из водостойкого материала без задней стенки: задвинутый в стол-шкаф, он автоматически наклоняется, и мусор сбрасывается в ведро.
Тэги: кухня, кухня-столовая, кухонная мебель
Загрузка ...